sexta-feira, 28 de março de 2014

Pescada cozida a Vapor na Varoma com batatas assadas na Actifry



Peixe cá em casa é quase sempre sinónimo de desagrado, porque tem espinhas, porque tem umas coisas castanhas, porque o meu marido só gosta de pescada e a minha filha (agora!) acha que detesta, pelo menos o mais novo vai comendo sem refilar :-)

Lembrei-me então que nunca tinha feito a receita da pescada a vapor que vem no livro base da Bimby. Com as batatas na Actifry e o molho de tomate por cima da pescada toda a minha gente comeu e saboreou, como eu gosto disto!


Deixo aqui a forma como eu fiz.

Ingredientes:
3 postas de pescada
1 cebola
1 dente de alho
1 pacote de tomate triturado
40 g azeite
100 g vinho branco
100 g água
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Batatas para assar congeladas do Pingo Doce
sal
azeite
pimentão doce em pó


Preparação:

Na cuba da Actifry, coloquei as batatas, reguei com sal e polvilhei com pimentão doce e sal.
Envolvi bem e reservei.





Na varoma da Bimby colocamos a pescada e reservamos.

No copo colocamos a cebola, o alho e pica-se 5 seg./ vel. 5
Adiciona-se o tomate, o azeite, o vinho, a água, o sal e a pimenta. Observar se tudo perfaz a medida de 0,5l do copo, se não fizer acrescente mais água ou vinho consoante o seu gosto. Coloque a varoma, tape-a e programe 25 min. /Varoma/ vel. 1. Neste momento ligue a Actifry e programe 30 minutos.

No final do tempo da Bimby, eu triturei o molho. Retirei a Varoma, coloquei o copo de medida e triturei 1min./ Vel. 5
Servimos a pescada coberta com o molho e acompanhada com as batatas.

quarta-feira, 26 de março de 2014

Arroz de Lulas e Amêijoas ❊ Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas - Orivárzea



Não se entende os dias, por aqui faz imenso frio, ventos do Norte que são sempre os mais gelados! O sol espreita mas não aquece muito, vê-se sinais da primavera apenas pelas flores que vão abrindo, as ávores de fruto que jâ têm rebentos e pouco mais.

Os grelhados apareceram no fim de semana, mas já se arrumou o carvão. Queremos novamente algo que nos aconchegue o estômago e a alma!

Fiz um arroz de Lulas e Amêijoas muito simples de preparar, bem aromatizado com coentros e tendo por companhia a excelência do Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas. É o único arroz em portugal com indicação geográfica protegida (IGP) pois é todo colhido na mesma região. Oferecendo assim ao consumidor final uma melhor apreciação, porque todos o arroz é confeccionado de igual forma. Eu gosto de o cozinhar em lume brando.




Arroz de Lulas e Amêijoas 



Ingredientes:

1 saco de lulas congeladas
2 mãos cheias de amêijoas vietnamitas
2 dentes de alho
2 folhas de louro
1 cebola
azeite q.b.
5 tomates pequenos maduros
1 copo de Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas
3 pés de coentros
sal q.b.

Preparação:

Limpar as lulas e cortar às rodelas. Deixar as amêijoas em água com sal, para abrirem. Rejeite as que não abriram.



Num tacho colocar o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de louro e refogar.
Juntar o tomate, sem pele e sementes, e cortado em quartos.
Deixar cozinhar um pouco e colocar 2 copos de água fria.
Juntar as lulas e deixar cozinhar em lume brando, até estas cozerem.
Adicionar as amêijoas e envolver bem.


De seguida adicione um copo do arroz.
Deixe cozinhar em lume brando, polvilhe com os coentros picados  e sirva assim que esteja cozido.








terça-feira, 25 de março de 2014

Quindim - Cozido na panela


Não sei como ainda não enjoámos o quindim, por qualquer coisa o meu marido diz " olha podias fazer o quindim!"... o aborrecido é a quantidade de claras que já tenho congeladas e que vou ter que lhes das uso.

À conversa com a menina deste blog, falámos de Quindins e eu confessava que a parte mais chata era cozer no forno em banho maria, pois leva muito tempo e eu sou impaciente. Quando ela me diz que coze os dela ao fogão dentro de uma panela de água!!

Eu quis logo fazer!

A receita é a do costume.


Ingredientes:

4 ovos grandes
4 gemas
350 gr. de açúcar
50 gr. de manteiga Terra Nostra
1 pitada de sal
100 gr. de côco ralado

margarina líquida + açúcar para polvilhar a forma


Preparação:


No copo da Bimby colocamos os ovos, as gemas, o açúcar, o sal e a manteiga. Programamos 1 min./temp. 37ºC/ vel. 4
Adicionamos o côco ralado e misturamos 20 seg./ vel. 2. Se for necessário envolvemos com a espátula.



Deitamos o preparado numa forma que tenha tampa, como as de pudim, previamente untada de margarina e polvilhada com açúcar.




Colocamos uma panela com água ao lume, a água não deve ser muita, apena o suficiente para chegar a meio da forma. Colocamos a forma tapada, por cima coloquei um fervedor pesado porque a água ao ferver a forma saltita um pouco.
Se for necessário acrescentamos mais água quente.

Coze cerca de 40 minutos. Deixamos arrefecer e desenformamos.




sexta-feira, 21 de março de 2014

Burras em vinho tinto ❊ Bimby Thermomix


Burras são as bochechas do porco. Podem ser grelhadas ou estufadas, eu prefiro estufadas porque a carne fica muito mais sucolenta.

Cozinho-as na panela de pressão, mas desta vez foram para a Bimby e também ficam boas.


Ingredientes:

250 gr. vinho tinto
2 dentes de alho
1 colher chá de sal grosso
pimenta branca q.b.
700 gr. bochechas de porco cortadas em quartos (umas 5)
2 folhas de louro
1 cebola
30 gr. azeite
50 gr. água


Preparação:

Cortamos as bochehas e colocamos numa tigela.
No copo colocamos o vinho, o alho, o sal e a pimenta - 5 seg./ vel. 5
Retiramos e cubrimos as bochechas com o vinho. Envolvemos bem, adicionamos o louro e deixamos marinar. Eu deixei à noite para fazer ao almoço do dia seguinte.



No copo colocamos a cebola, o azeite e picamos e seg. /vel. 5 e refogamos 5 min. /Varoma /vel. 1
Colocamos as bochechas, a marinada e a água. Como utilizei a Varoma para cozinhar chamo a atenção que se a marinada e a água não fizerem 0,5 litro, deve-se acrescentar mais água.
Coloquei um ramo de alecrim, mas é opcional.



Aoriveitei e cozi bróculos para acompanhar. Coloqueio-os na varoma e programei 45 min./ Varoma/ colh. inversa/ vel. colher.

Servi com os bróculos e com um puré de grão e abóbora que já tinha de outra refeição.


 A receita das Burras foi retirada do livro da Bimby De Santarém a Évora.


quinta-feira, 20 de março de 2014

Arrumar especiarias - a saga continua




Ando constantemente a tentar organizar espaços, a minha cozinha não é digna de um catálogo de revista!! Ó não!!
Tudo o que preciso no dia a dia está na bancada, desde a torradeira, máquinas de café, Bimby, especiarias, colheres de pau e de plástico, etc.  Só o tempo que eu ía perder a caminho da despensa para trazer e voltar a arrumar... nem pensar :-)

As especiarias são o maior problema, já aqui o tinha confessado, optei por colocar num tabuleiro tipo verga que comprei no Continente, juntamente com colheres de madeira, azeite, vingres, etc... mas as especiarias vão crescendo e queria ter também as sementes que utilizo no pão mais à mão, ou seja o espaço estava a ser pequeno.



Quando vi este post neste blog lembrei-me, porque raio não compro um tabuleiro maior!!!
Assim foi! Fez-se um upgrade (piada nerd!) e para já é suficiente.
Às vezes penso que o espaço que tenho nunca será suficiente, se pensar que a minha cozinha actual é 3x maior que a cozinha da casa anterior, não sei como faria se tivesse que voltar a viver num espaço mais pequeno, com menos armários.... ía ser o caos!!



quarta-feira, 19 de março de 2014

♡ Bolo de Arroz ♡ e os pais da minha vida ♡



À medida que os anos passam preocupo-me cada vez mais mais com os meus pais, com a saúde deles. Quando à uns anos o meu pai teve um enfarte parte de mim teve a noção, pela 1.ª vez, que os meus pais não são eternos. Os pais também precisam dos filhos, verdade? Tenhamos todos saúde, pois na realidade é o que mais valor tem.

Ora hoje é o Dia do Pai e na minha vida há pais muito importantes, para eles este Bolo de Arroz e desejos de um dia bem passado!


O meu pai
 

 
 O pai dos meus filhos



O meu sogro


Vamos à receita!

Ingredientes:

2 ovos
150 gr. leite
1/2 colher café de sal
1 casca de limão
250 gr. de açúcar
350 gr. de farinha de arroz
75 gr. de manteiga
1 colher chá de fermento

Preparação:

Coloque a casca do limão no copo - 10 seg./ vel. 9
Junte o açúcar, a manteiga, o sal, os ovos e o leite - 5 min./ temp. 37.ºC/ vel. 3
Junte a farinha e o fermento - 10 seg./ vel. 4
Deixe descansar 1 hora.




Ligue o forno a 190ºC.
Unte uma forma de buraco, com manteiga e polvilhe com farinha.
Deite a massa na forma e polvilhe com açúcar.
Leve ao forno, cerca de 30 a 40 minutos. (Convém verificar)




Receita do livro Massas da Bimby.
No livro não refere o tipo de farinha que devemos utilizar. Eu usei só farinha de arroz. Já fizeram esta receita, usam que farinha??




terça-feira, 18 de março de 2014

Festa de Aniversário da Sara





Quem me segue no blog, no Facebook ou no Instagram, sabe que a minha filha fez anos na 5.ª feira passada, pelo que o nosso fim de semana foi de festa em casa, no sábado foi para umas amigas da escola e no domingo para a família e amigos nossos. A loucura disto tudo, foi que eu e o meu marido apanhámos uma intoxicação alimentar e principalmente eu passei o sábado quase sempre deitada. Até já metia raiva, quem me conhece sabe que não tenho feitio nenhum para estar parada, principalmente tendo bolo de aniversário para fazer, sobremesas e todos os planos que tinha feito prestes a serem cancelados!


Mas com calma e com a ajuda do meu marido lá fomos fazendo.
O bolo de aniversário de Domingo, pedi à minha mãe para fazer um pão de ló, eu fiz o doce de ovos para cobertura. É o que se pode ver nas fotos em baixo.
Acabou por não correr mau de todo.


Amassado de bacalhau servido em pão torrado com azeite e alho ♡ Benfica do Ribatejo


Este bacalhau traz-me sempre recordações. Memórias de noites frias à lareira, passadas na casa dos meus avós maternos em Benfica do Ribatejo. Era à lareira que se faziam as torradas, esfregadas com dentes de alho e regadas com azeite, não havia frio que nos chegasse e assim passávamos o serão no quente a ouvir as histórias que o meu avô sempre tinha para contar.

Num destes dias fiz "Bacalhau com todos", ou seja bacalhau cozido com ovo, grão, cenoura, batata, couve portuguesa e nabo. Sobrou um pouco que não era suficiente para nós os 4, foi então que me lembrei de fazer assim.


Ingredientes:

Sobras de "bacalhau cozido com todos"
1 fatia de pão por pessoa
6 colheres de sopa de azeite
1 a 2 dentes de alho pisados


Preparação:

Numa frigideira, vamos aquecer as sobras do bacalhau, e vamos esmagar com um esmagador de batatas. Não necessita ficar muito esmagado.




Numa taça colocamos o azeite e os alhos pisados, eu deixei a casca. Levamos a aquecer ao microondas cerca de 1 minuto, sem deixar queimar.
Enquanto isso, torramos as fatias de pão na torradeira e posteriormente regamos com o azeite já quente.
Colocamos por cima um pouco da mistura do bacalhau esmagado e podemos regar com mais um pouco de azeite. Servir quente.


sexta-feira, 14 de março de 2014

Bolo de Chocolate "guloso"



A minha filha fez ontem dia 13, 9 anos e eu de forma alguma sou supersticiosa com o dia 13, muito pelo contrário!

O bolo que faço para o lanche da escola tem sido sempre "o mesmo" desde que ela iniciou o pré-escolar. Costuma-se dizer que "em equipa vencedora não se mexe" pois bem, assim tem sido! Este ano só acrescentei uma camada, porque no ano passado deu fatias muito peuqenas e eles são crescidos e já comem mais e eu gosto de ver crianças felizes a comer :-) Quem não gosta!

Como já referi, a receita não é novidade e podem vê-la aqui e aqui . Só vou mudando a decoração e a cobertura. Que faço de acordo com o que a Sara vai pedindo.


Receita deste ano:

Ingredientes para a camada de baixo (a maior):

5 ovos
1 chávena tipo almoçadeira de açúcar amarelo
1 chávena tipo almoçadeira de chocolate em pó (Nesquik ou outro do género, usei 1 lata das pequenas)
1 chávena tipo almoçadeira de óleo de girassol
2 chávenas tipo almoçadeira de farinha Branca de Neve super fina
1 colher chá bem cheia de fermento em pó (embora esteja na foto não utilizei)
1 chávena tipo almoçadeira de água fervente



Ingredientes para a camada de cima (a menor):

4 ovos
1 chávena de chá de açúcar amarelo
1 chávena de chá de chocolate em pó (Nesquik ou outro do género, usei 1 lata das pequenas)
1 chávena de chá de óleo de girassol
2 chávenas de chá de farinha Branca de Neve super fina
1 colher chá bem cheia de fermento em pó (embora esteja na foto não utilizei)
1 chávena de chá de água fervente


Preparação:

Na Bimby: Bate-se tudo (excepto a água) durante 2 minutos na velocidade 4. Juntamos a água e misturamos mais 1 minuto na velocidade 3 1/2. Se for necessário termina de envolver mais uns segundos.



Na batedeira: Bate-se tudo (excepto a água) iniciando na velocidade baixa, para o chocolate em pó não começar a sair. Quando estiver tudo bem misturado, aumenta a velocidade e bate cerca de 2 minutos.
Junta a água e bate progressivamente 1 minuto.

Coloca-se a massa nas formas e vai ao forno até o teste do palito sair seco, entre 35 a 45 minutos.
Se não conseguir cozer os 2 bolos ao mesmo tempo, faça a 1.ª camada e coloque a cozer e quando estiver quase cozido comece a preparar a 2.ª camada.


Quando desenformar, deixe arrefecer totalmente.

Para a cobertura:

1 chávena de chá de chocolate em pó (Nesquik)
2 chávenas de chá de leite

No microondas aquecemos tudo, depois de bem misturado. Deixar aquecer bem.

Na Bimby (sem lavar o copo) - 10 minutos /37º/Velocidade 1

Com um palito furamos o bolo e deitamos um pouco da calda da cobertura.
Deixamos a calda arrefecer para engrossar e voltamos a colocar mais um pouco, desta vez fica uma camada mais espessa e já não é absorvido pelo bolo, fica óptimo para "colar" a camada de cima.




Para a camada de cima, repetimos o mesmo processo.
Não se preocupe em que o bolo fique perfeito, as crianças não ligam a isso!
Decorei com barras de KitKat e Lacasitos.



Como o meu marido agora apanhou o hábito de fotografar o antes  & depois, aqui fica o registo:






terça-feira, 11 de março de 2014

Quindim ♡ Bimby Thermomix



Esta é a história de um Quindim que veio a pedido do meu marido, não seria de estranhar não fosse ele uma pessoa que detesta, ou detestava côco. Pois bem, agora descobriu que adora! E eu não me importo nada, pois esta é uma das minhas sobremesas/bolos preferidos!!!

Entre nós os 4 cá em casa, o Quindim não durou mais que 24h e quase que havia discussão para quem ganhava a última fatia, adivinham quem foi?



Ingredientes:

4 ovos grandes
4 gemas
350 gr. de açúcar
50 gr. de manteiga Terra Nostra
1 pitada de sal
100 gr. de côco ralado

margarina líquida + açúcar para polvilhar a forma




Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.
Colocar o tabuleiro com água, para ir aquecendo.

No copo da Bimby colocamos os ovos, as gemas, o açúcar, o sal e a manteiga. Programamos 1 min./temp. 37ºC/ vel. 4

Adicionamos o côco ralado e misturamos 20 seg./ vel. 2. Se for necessário envolvemos com a espátula.


Unta-se uma forma de bolo inglês, com a margarina e polvilha-se com o açúcar.
Colocamo a mistura na forma e a forma dentro do tabuleiro, cuidado que estará quente!

Coze durante 1h, varia consoante o forno.


Este é o aspecto quando retirei do forno.
Desenforma-se para uma torteira e resiste-se à tentação de deixar arrefecer



segunda-feira, 10 de março de 2014

Massa chinesa com bacon e legumes



Quando a minha filha vê nos supermercados as embalagens das massas chinesas com ovo pede-me sempre para comprar. Acha sempre piada comer esta massa com os pauzinhos chineses :-)
aqui tinha feito um post com uma receita de massa chinesa com cogumelos para acompanhar umas chamuças.

Desta vez utilizei,
Mass

Ingredientes:

1/2 embalagem de massa chinesa com ovo
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
1/2 embalagem de bacon às tiras (75 gr.)
1/2 alho francês às rodelas finas
1 curgette aos cubos pequenos
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de molho de soja
coentros p/ polvilhar no final


Preparação:

Fervemos 1litro de água numa panela. Desligamos o lume e colocamos a massa dentro da panela e tapamos, deixamos assim por 4 a 6 minutos.

Num wook colocamos o óleo de amendoim.
Fritamos o bacon, o alho francês e a curgette e no final juntamos a cenoura.
Adicionamos a massa (sem a água de cozer) e temperamos com o molho de soja.

Envolvemos tudo e servimos polvilhado com os coentros ou outra erva aromática a vosso gosto.

quinta-feira, 6 de março de 2014

Tarte de Requeijão com Baunilha Bourbon


Mais uma Tarte de Requeijão!!
Chego a fazer 2 tartes por semana, andamos numa autêntica demanda para definir a receita ideal. Já aqui coloquei uma receita com raspa de limão e outra com essência de baunilha. Ora porque fica o sabor muito acentuado a requeijão, ora porque fica muito doce ou muito cozida e eu lá vou modificando um ou outro ingrediente.

Esta é mesmo a Tarte de Requeijão que até ao momento mais nos agradou, com uma consistência mais húmida.


Ingredientes:

280 gr. de açúcar
90 gr de manteiga sem sal
2 requeijões
4 ovos (grandes)
1/2 vagem de Baunilha Bourbon
40 gr. de  farinha de trigo T55 Espiga


Preparação:

Bimby Thermomix - Ligar o forno a 190ºC.
Colocar todos os ingredientes e as sementes da vagem da baunilha, no copo. Bater tudo 2 min/vel 5. Colocar numa tarteira forrada com papela vegetal.
Cozer no forno dirante 30 minutos. Atenção para não cozer demasiado e ficar muito seca.

Liquidificadora - Ligar o forno a 190ºC.
Colocar todos os ingredientes e as sementes da vagem da baunilha, no copo. Bater tudo 2 min na velocidade máxima, se não estiver a massa homogénea bater mais 1 minuto. Colocar numa tarteira forrada com papela vegetal.
Cozer no forno dirante 30 minutos. Atenção para não cozer demasiado e ficar muito seca.



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