segunda-feira, 30 de dezembro de 2013

Empadão de vitela com puré de batata e bróculos . Terra Nostra e Adega Mãe


Empadão de vitela com puré de batata e bróculos, é assim que os meus filhos são enganados para comerem bróculos, além de comerem na sopa.

Já lá vão os dias em que os bróculos eram engraçados e eram parecidos com árvores e cheios de glamour para serem saboreados, infelizmente agora não lhes acham piada.
Mas esta é uma refeição que comem com muito agrado!


Para o  Empadão de vitela com puré de batata e bróculos, vamos precisar:

puré de batata e bróculos:


900gr batata para fritar (da casca vermelha)
100gr de bróculos
1 colher de chá de sal

Preparação Bimby:
Colocamos a borboleta no copo, a batata (cortada em cubos), os bróculos (cortados), o leite e o sal.
Programamos 30 min/90ºC/vel 1.
No fim do tempo junta-se a manteiga e programamos 30 seg/vel 3.
 
No passe-vite:
Num tacho levamos a cozer as batatas (cortada em cubos) e os bróculos (cortados), juntamente com o leite e o sal.
Depois da batata cozida, retirar para o passa-vite, mas reservar o leite que sobrou pois pode ser necessário.
Com o passe-vite reduzir as batatas e os bróculos em puré, juntar a manteiga e mexer bem com uma colher de pau. Se for necessário adicione o leite reservado.

carne picada para o receheio:
400gr vitela picada
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de coentros picados
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite

Faz-se o refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Junta-se a polpa de tomate e deixa-se cozinhar 3 minutos, se for necessário acrescenta-se um pouco de água.
Juntar a carne e os coentros, envolver bem no molho, quando começar a ferver temperamos com o sal.
Deixa-se cozinhar até ficar apurado.




Numa travessa de ir ao forno colocamos metade do puré, alisamos e por cima deste colocamos a carne picada. Cobrimos tudo com o restante puré e alisamos.
Batemos uma gema de ovo e deitamos por cima do puré, espalhamos bem e se quiser com um garfo pode fazer alguns feitios no puré. Adicione alguns pedaços de bacon, ou azeitonas.
Leve ao forno a 200ºC para cozinhar e dourar a gema do ovo.



Para esta receita utilizei produtos concedidos pela Terra Nostra, e o acompanhamento foi com um Dory tinto de 2011, da Adega Mãe.



sexta-feira, 27 de dezembro de 2013

Pescada frita e panada em farinha e aveia integral, acompanha com arroz de tomate.



Que tal esse Natal? Passaram bem a consoada, com muitos docinhos? Por aqui ainda andamos com muitas sobras!!

Hoje sugiro um peixe frito!
Às vezes lá vem do supermercado um saco de pescada congelada, pequena e para fritar.
Bem temperada e panada em farinha e aveia até ficou bem apetitosa! A acompanhar fiz um arroz de tomate.


Ingredientes:
6 postas de pescada congeladas, pequenas da n.º3
sal q.b.
mistura de tempero para peixe

1 ovo batido
1 chávena de chá com farinha de trigo
1 chávena de chá com aveia integral
1 ramo de alecrim fresco

para o arroz tomate:

2 chávenas grandes de água
1 chávena grande de arroz carolino
1 cebola pequena
1 tomate limpo de pele e sementes
sal q.b.
1 folha de louro
1 dente de alho
azeite q.b.


Preparação:

O peixe é temperado com sal e com a mistura de tempero de peixe.

Na Fech'Envolva da Tupperware coloco as postas da pescada por cima da grelha e pincelo com o ovo, deitando o ovo por cima e depois pincenado em ambos os lados. o excesso vai caindo para a bandeja de baixo.



Na outra bandeja, coloco a farinha e a aveia. Vou passando as postas por esta mistura seca, de forma a que adira bem ao peixe.


Em óleo quente coloco as postas de pescada a fritar até dourarem.
Junto um ramo de alecrim fresco para atenuar o cheiro do óleo frito.





Para o arroz de tomate faço assim:

No microonda aqueci a água em recipiente próprio.
Num tacho pico a cebola, e o alho e deixe refogar com azeite e o louro. Adiciono o tomate cortado em pedaços e deixo apurar um pouco.
Junto o arroz e deixo fritar bem, de seguida junto a água, o sal e deixo ferver e cozinhar.




quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Rolos de canela



Tinha que fazer uns rolinhos de canela, pois já via estes caracóis por todo o lado!
Aproveitei a festa de Natal da escola da minha filha e fiz uns para ela levar.
São óptimos e desaparecem num instante.

Idealmente utilizem um pacote do preparado de Brioche para uma flor de caracol. Sendo para crianças, dividi por duas para os fazer mais pequenos, mas acho que ficam mais bonitos se crescerem mais e ficarem mais altos.









Ingredientes:

1 embalagem de farinha para a máquina do pão - Brioche da Branca de Neve
raspa de 1 limão
canela em pó
açúcar amarelo
açúcar mascavado
manteiga Terra Nostra


Preparação:
Na cuba da MFP colocar a água e a farinha, de acordo com as instruções.
Adicionar ainda a raspa do limão.
Seleccionar o programa das massas lêvedas e deixar terminar.

Retirar a massa para uma bancada enfarinhada ou para um tapete de silicone, também com farinha.
Com o rolo da massa, fazer um rectângulo.
Colocar pedaços de manteiga, canela, açúcar amarelo e açúcar mascavado.


 Fazer um rolo e com a faca cortar fatias, mais ou menos grossas conforme o vosso gosto.


Em formas redondas e previamente untadas e enfarinhadas, colocar as fatias com a parte do recheio para cima. Conforme a foto abaixo. Por cima coloquem mais um pouco de açúcar mascavado e mais manteiga.
Deixar no forno a 50ºC, durante 30 minutos, para levedar mais um pouco.


Ao final deste tempo e se já tiverem crescido, aumentar a temperatura para 190.ºC e deixar cozer por cerca de 40 minutos.


No final retiram do forno, desenformam e pincelem com um pouco de mel ou geleia, para dar um brilho.







segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Ovas cozidas com ovo e legumes



Eu e o meu marido gostamos muito de ovas de pescada ou bacalhau, já os miúdos nem por isso!
É uma refeição que se prepara facilmente e podemos sempre variar um pouco no acompanhamento.

Para não rebenterem as ovas, devem ser colocadas na água ainda fria e não a ferver.


Ingredientes:

2 ovas grandes de bacalhau (congeladas)
100 gr de couve de bruxelas
100 gr de mitura de feijão verde e pimento vermelho (congelada)
2 ovos
sal q.b.

Preparação:

Numa panela colocar a água e as ovas e temperar de sal. Deixar cozer cerca de 25 minutos.
Numa outra panela colocar os ovos e a água com sal. Quando começar a ferver juntar as couves de bruxelas e a mistura do feijão verde. Deixar cozer uns 15 minutos.

Quando tudo estiver cozido, retitrar a água e remover a casca dos ovos.
Servir tudo com as ovas cortadas e abertas e temperar.
Temperámos com um pouco de alho picado e azeite.





sábado, 14 de dezembro de 2013

Bôla de Atum



Às vezes tenho fotos de receitas que vão ficando para trás, encontrei estas da Bôla de Atum, como lhe chamei, à tempos atrás. São tão antigas...
Esta receita foi feita originalmente na Bimby, pela Susana Gomes do No soup for you, ... tanto andei que acabámos por nos encontrar um dia à volta da Bimby :-) 
Tenho a Bimby à quase 2 anos e tem sido a minha assistente de cozinha!

Como na altura que vi esta receita, eu não tinha a Bimby, adaptei à liquidificadora e chamei-lhe de  Bôla de Atum.


Ingredientes para a massa:

250g de farinha
2 colheres de chá de fermento para bolos
1 colher de café de sal fino
25g de margarina
50g de óleo – usei azeite
250g de leite
2 ovos

Ingredientes para o recheio:
2 latas de atum
6 cogumelos frescos
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
90g de polpa de tomate
Oregãos qb
Sal e pimenta














Preparação:
Ligar o forno a 180ºC.

No copo da liquidificadora, colocamos todos os ingredientes da massa. Ligamos 1 minuto na velocidade máxima.
Reserve.

Numa frigideira colocamos o azeite, a cebola e alho picados, deixamos refogar.
Adicionamos os cogumelos cortados, a pola de tomate e os oregãos, trituramos com a varinha.
Adicionamos de seguida o atum, um pouco de sal e pimenta e deixamos apurar em lume brando uns 5 minutos.

Numa forma de silicone com formato de bolo inglês, colocamos uma parte da massa, de seguida o recheio e cobrimos com a restante massa.

Colocamos no forno a cozer durante uns 30 minutos.










Acompanhei com uma salada de:

Rúcula, mozarella, presento e pêssego.






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Se fizer na Bimby, deixo aqui a receita como está no blog No soup for you:


thermomix_bimby

Coloca-se no copo todos os ingredientes da massa e bate-se 1 min, vel 3. Fica uma massa bastante líquida. Reserve.

Deite no copo a cebola, o alho, os cogumelos, a polpa de tomate e os oregãos e triture 30 seg na vel 6.
Junte o azeite e refogue 6 min, temp 100º, vel 2.
Adicione o atum, tempere com sal e pimenta e programe 5 min, temp 100º, vel colher inversa.

Unte formas de queques (se usar formas de silicone, não é necessário).
Deite um pouco de massa, distribua o recheio e cubra com mais massa.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º até que fiquem cozidos. 




sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

Jardineira de choquinhos



Uns choquinhos quase minúsculos mas que até ficaram bons.
Agora que estou a fazer este post é que reparei que esta mistura de legumes para jardineira não tem batata e eu também não coloquei. Mas se quiserem e gostarem, coloquem uma batata cortada aos cubos, fica muito boa com o molho!!



Ingredientes:

1 embalagem de choquinhos limpos
330 gr de mistura de jardineira congelada 
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 cebola
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1/2 lata de tomate em pedaços
1/2 pimento verde
azeite q.b.
sal q.b.


Preparação:

Num tacho refogamos o azeite, o alho picado, o louro, o pimento cortado e a cebola picada (não precisa ser um picado fininho).
Juntamos o tomate e deixamos fritar tudo bem, adicionamos o vinho branco e deixamos evaporar.
Acrescenta-se a água (aos poucos, pois pode não ser necessário usar toda), a jardineira e os choquinhos.


Temperamos de sal e deixamos ferver. Após iniciar a fervura, reduzimos o lume e deixamos cozinhar e apurar o molho, cerca de 25 minutos.




quinta-feira, 12 de dezembro de 2013

Tarte de Requeijão e baunilha



Vou fazer esta tarte de requeijão para a noite de Natal, não é nada enjoativa, é saborosa e agrada a todos e adivinhem lá?? É super fácil de fazer, com ou sem bimby :-)

A receitinha é do livro De Santarém a Évora Receitas Bimby, apenas acresecentei 1 ingrediente.
O teste foi feito antecipadamente e aprovado cá em casa, pelo que está apta para ser repetida.



Ingredientes:

300 gr açúcar
100 gr manteiga Terra Nostra à temperatura ambiente
500gr de requeijão
4 ovos
1 colher de chá de essência de baunilha
40 gr farinha trigo (tipo 55)
1 colher chá de fermento Royal
açúcar em pó para polvilhar (não coloquei)


Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Colocar no copo da Bimby, o açúcar, a manteiga, o requeijão, os ovos, a essência de baunilha, a farinha e o fermento. Bater 2min / Vel. 5.

Colocar numa tarteira com cerca de 26 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal.
Levar ao forno durante 30 minutos, eu deixei 40 minutos.
Podem polvilhar com açúcar em pó.

Sem Bimby, podem utilizar o Liquidificador ou mesmo a batedeira tradicional, a massa tem é que ficar bem lisa e sem se notar o requeijão.






 Acabadinha de sair do forno










quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Bacalhau com crosta de broa de milho, salsa e chouriço



Hoje deixo mais uma sugestão de um prato principal para a ementa de Natal. Quem gosta de quebrar um pouco o tradicional bacalhau com couves, esta sugestão é óptima e mais uma vez simples de preparar.


Ingredientes para o bacalhau:

2 batatas (por pessoa)
1 posta de bacalhau (por pessoa)
cebola q.b.
alho q.b.
azeite q.b.
1 a 2 folhas de louro

Ingredientes para a crosta de milho:
1 broa
10 pés de salsa
1/2 chouriço de carne
azeite q.b.


Preparação:

Colocar uma panela com água ao lume, colocar o bacalhau e deixar ferver até cozinhar, cerca de 10 - 15 minutos.
Numa outra panela, colocar a água e as batatas inteiras, temperar de sal e deixar cozer, cerca de 20-25 minutos.

Num tacho, ou numa frigideira, colocar a cebola às rodelas, os alhos picados e a folha de louro. Deitar o azeite (seja generosos!) e deixar refogar até a cebola ficar translúcida.
Entretanto o bacalhau é retirado, deixamos arrefecer e separamos em lascas, dispensando espinhas e peles.
Juntamos o bacalhau ao refogado e envolvemos bem. Retira-se do lume e reservamos.

As batatas já deveme star cozidas, pelo que as vamos cortar em cubos grandes para uma travessa de forno.
Por cima das batatas deitamos o refogado de bacalhau.

Para preparar a broa, picamos tudo na Bimby:  com 6 toques de turbo
Se fizer na 1,2,3 terá que usar menos quantidades, sugiro picar primeiro a broa, deitar para uma tigela, e depois picar os restantes ingredientes. No final juntar o azeite à mistura picada.

A mistura da broa é colocada por cima do refogado de bacalhau.




Para acompanhar nada como uma salada! Peçam a ajuda dos mais novos, que também gostam de participar!!
Com um cortador de bolachas, cortem as fatias de queijo. Fica bonito na decoração dos pratos!








terça-feira, 10 de dezembro de 2013

Saquinhos de celofane para biscoitos

Estes saquinhos de celofane estão à venda no Aldi, existem outros tamanhos e com decorações diferentes.

Queijada de Laranja






Já andamos com o pensamento nas ementas do Natal, consoada, dia de Natal, almoço, jantar e lanche. As casaas enchem-se de familiares e amigos, para juntos celebrar-mos esta quadra.

Se tiverem que preparar tudo sozinhas, convém que algumas das receitas sejam fáceis de preparar. Deixo aqui uma tarte de laranja, de simples confecção.


Ingredientes:


2 ovos
250 gr açúcar
50 gr margarina
130 gr farinha
500 ml leite
1 laranja (sumo e raspa)

Margarina para untar


Preparação:

Untamos uma tarteira com margarina. (tarteira sem fundo amovível)
Bater os ovos com os restantes ingredientes, até ficar uma mistura bem homogénea.
Deitar a massa na tarteira.


Levar ao forno a 180ºC, cerca de 40 minutos.
Desenformar depois de frio.
Pode polvilhar com açúcar em pó.

segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Pargos assados no forno com batatinhas


Mais uns peixes que o marido trouxe, uns pargos pequenos que foram assados no forno com umas batatinhas assadas préviamente na Actifry.
Nestes dias frios tem sabido muito bem ligar o forno.


Ingredientes:

2 pargos pequenos (pargo dentão)
cebolas q.b.
1 tomate
pimentão doce em pó q.b.
sal q.b.
pimenta branca q.b.
1 copo vinho branco
azeite q.b.

Batatinhas para assar (usei congeladas do Pingo Doce)


Preparação:

Sendo o peixe fresco, o meu marido faz-me o especial favor de ser ele a arranjá-lo :-)
É amanhado no exterior da nossa casa, a minha cozinha agradece não ter escamas nas paredes!!

Depois do peixe arranjado, damos uns cortes no lombo e temperamos de sal e um pouco de pimenta branca. Reservamos.

Na actifry colocamos as batatas para assar, juntamos azeite, pimentão doce em pó, algumas cebolas pequenas, um pouco do tomate e programamos 20 minutos.






Colocamos numa travessa de forno, o azeite, o resto do tomate e cebola às rodelas.
Temperamos com o vinho e leva-se ao forno por 15 minutos, a 180ºC
Entretanto as batatas terminaram e juntamos as mesmas ao peixe.
Levamos novamente ao forno para terminarem de cozinhar. Cerca de mais 10 minutos.




quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

Bacalhau cremoso gratinado . Terra Nostra








Este bacalhau cremoso é simples de preparar, muitas vezes me dizem que não fazem bacalhau com natas ou bacalhau espiritual por dar muito trabalho, mas embora seja uma preparação que envolve alguns passsos, todos eles são simples.

Rende bastante, pelo que se torna ideal para congelar e utilizar em futuras refeições.



Vou tentar explicar da melhor forma para que possam perder o receio de fazer :-)


Ingredientes para o Bechamel:

250g leite; 50g farinha; 50g manteiga Terra Nostra; 1 colher de chá de caril em pó
sal, pimenta, noz moscada q.b.

Ingredientes para o Bacalhau:

2 postas grandes de bacalhau (já demolhado)
1 l leite Terra Nostra
1 kg de batatas em cubos para fritar
2 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 folhas de louro
4 delícias do mar
250gr de camarão congelado
2 pacotes de queijo ralado Terra Nostra (usei 1 + 1/2)
azeite q.b.


Passos 1, 2 e 3 podem ser feitos em simultâneo:

Passo 1: colocar as batatas a fritar e reservar depois de fritas.
Passo 2: cozer as postas de bacalhau no leite e 1 folha de louro (reservar o leite)
Passo 3: num tacho colocar o azeite, uma folha de louro, os dentes de alho picados, as cebolas cortadas às rodelas. Deixar alourar.


Passo 4: Retirar as postas de bacalhau e remover peles e espinhas.
Passo 5: Juntar ao refogado as lascas do bacalhau, as delícias do mar e o camarão, envolver bem e deixar cozinhar o camarão.





Passo 6: Preparar o molho béchamel - no copo da bimby colocamos 250gr do leite que cozeu o bacalhau (usar um passador para não ir nenhuma espinha ou pele do bacalhau), 50gr de farinha, 50gr de manteiga Terra Nostra, 1 colher de chá de caril. Programe 8 min/90º/vel 3.





Passo 7: Juntar ao bacalhau as batatas e o molho bechamél. Envolver muito bem e provar para rever o tempero.



Passo 8: Deitar para uma travessa de ir ao forno e polvilhar generosamente com queijo ralado Terra Nostra. Levar ao forno a fratinar a vosso gosto.

Ainda coloquei por cima um ovo cozido às rodelas, que me tinha sobrado de outra refeição.







Produtos utilizados no âmbito das Parcerias do blog:

Vinho branco Pinta Negra 2012 da AdegaMãe
Leite meio-gordo Terra Nostra . Manteiga Terra Nostra .


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