sexta-feira, 31 de janeiro de 2014

Espetadas de Frango envolvido em bacon e arroz Bom Sucesso com bacon e cogumelos



Tem estado muito frio, todos sabemos, ora ligamos o aquecimento, ora acendemos a lareira, mas frio é que não! Mas a bem da verdade, prefiro frio ao calor, aquele calor insuportável... detesto!
Num destes fins de semana que já passaram, este um dia de sol até muito agradável, apeteceu fazer umas espetadas na churrasqueira.

Assim foi, fiz umas Espetadas de Frango com bacon e arroz Bom Sucesso com bacon e cogumelos!


Ingredientes:

1 kg de bifes de frango
150 gr de bacom fatiado (não muito fino)
1 curgette
1 embalagem de cogumelos frescos
100gr de margarina
1 dente de alho
arroz carolino Bom Sucesso

4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de Especiarias Sunkiss
1 colher café de sal grosso


Preparação:

Preparamos o molho da marinada, juntqando o azeite e as especias Sunkiss, reservamos.

Envolvemos os bifes de frango no bacon, enrolamos e reservamos. Cortamos a cirgette às rodelas e os cogumelos.
Em paus para espetadas, começamos a adicionar alternadamente, a cirgette, a carne e os cogumelos.
Pincelamos bem com a marinada e reservamos.



Enquanto o marido prepara as brasas, inicio o arroz!

Num jarro eléctrico colocamos água a ferver.
Num tacho adicionamos a margarina, o alho picado, 2 fatias de bacon cortadas e deixamos alourar juntamente com os cogumelos.


Adicionamos o arroz carolino Bom Sucesso, para 4 pessoas, de acordo com a medida que vem na própria embalagem. Envolvemos bem e deixamos fritar o arroz até o bago começar a ficar branco.

Juntamos a água, com cuidado porque vai começçar a borbulhar, para saber a medida da água correcta, ou usamos o método do copo, ou neste caso como fiz, coloco a colher de pau a tocar no arroz, não no fundo do tacho, se a água estiver a meio da colher, ou uns mm a cima, está bom.

Deixar cozer e servir.



quinta-feira, 30 de janeiro de 2014

Bolo Gelatina de Tangerina da Branca de Neve



 No âmbito do projecto Os melhores Blogues Portugueses de Culinária, promovido pelas Fábricas Lusitana, os blogues abrangidos têm recebido lindos e bons produtos!
No Natal passado recebemos Gelatina da Branca de Neve e uns Stencils para decoração.
A Gelatina era de sabor de Tangerina e para fugir à típica gelatina fiz um bolo com cobertura de chocolate. Assim saíu do forno um Bolo de gelatina de tangerina, cheio de sabor :-)




Ingredientes:

1 embalagem de Gelatina de Tangerina Brance Neve
3 ovos de Perua (ou 4 ovos de galinha)
1 pacote de natas
150 gr de açúcar
220 gr de Farinha Branca de Neve super fina



Cobertura de chocolate: 70 gr chocolate culinária + 50 gr leite Terra Nostra + 20 gr açúcar + 1 colher chá de café solúvel



Preparação Bimby:

No copo da Bimby colocamos os ovos e o açúcar, batemos 2 min./Vel 3, adicionamos a gelatina e misturamos 1 min./Vel colher.
Adicionamos metadade da farinha (110gr) e as natas programando 30 seg./Vel 3, juntamos a restante farinha e programamos 30 seg. / Vel 3.
Untamos uma forma com margarina e polvilhamos de farinha, deitamos a massa e colocamos no forno a 185ºC, por 30 min, fazer o teste do palito para confirmar se está cozido.

Cobertura chocolate: Com o copo limpo colocamos o chocolate e damos 3 golpes de turbo, de seguida pulverizamos 10 seg/ Vel 9. Acrescentamos o leite, o açúcar e o café e deixamos envolver e engrossar 5min/ 70ºC /Vel 3. (o chocolate depois de arrefecer vai ficando mais espesso)



Preparação Batadeira tradicional:

Numa taça batemos os ovos com o açúcar até a mistura ficar espumosa, cerca de 10 minutos. Juntamos a gelatina em pó e envolvemos na velocidade mínima, por forma a ficar bem misturada.
Juntamos metade da farinha e as natas, batemos a mistura até fica homogénea, acrescentemos a restante farinha e bate-se mais um pouco.
Untamos uma forma com margarina e polvilhamos de farinha, deitamos a massa e colocamos no forno a 185ºC, por 30 min, fazer o teste do palito para confirmar se está cozido

Cobertura chocolate:  Num tacho colocamos o leite e aqueça bem, desligue o lume e adicione o chocolate partido em pedaços pequenos (preferencialmente picado), deixe dissolver, junte o açúcar e o café, envolva bem e deixe arrefecer. (o chocolate depois de arrefecer vai ficando mais espesso)



 ***

Depois do bolo cozido, desenforme e deixe arrefecer. Cubra com o chocolate, barrando completamente ou apenas com um pouco, depende do gosto de cada um.
Também pode com um palito perfurar o bolo para que o chocolate penetre no interior do bolo.




Os meus agradecimetnos à Terra Nostra e às Fábricas Lusitana, pela cedência dos produtos utilizados nesta receita!



terça-feira, 28 de janeiro de 2014

Polvo corado no forno com batatas "Hasselback"



Para hoje aqui fica mais um polvo, mais um no meio de tantos que já aqui publiquei.
Mas tento sempre fazer de forma diferente, para não cansar o palato :-)

(Já viram o vento que faz hoje?? ... e frio!!)


Ingredientes:

1 polvo médio
3 a 4 dentes de alho
1 cebola pequena
1 cebola média (p/ cozer com o polvo)
1 copo de azeite (+-)
sal
pimentão doce em pó

batatas


Preparação:

Cozer o polvo na panela de pressão, juntamente com a cebola média, cerca de 30 a 45 minutos.
Colocar as batatas inteiras, com pele e previamente lavadas, num tacho com água fria e levar ao lume, deixar ferver cerca de 10 minutos.

Depois do polvo cozido, colocar numa travessa de ir ao forno, salpicar com sal grosso e pimentão doce. Num tacho pequeno ou num recipiente de ir ao microondas, colocar o azeite, os dentes de alho "esmagados" e a cebola às rodelas. Deixar ferver sem queimar, apenas para aromatizar o azeite.


Para as batatas, fazemos uns golpes na batata sem a cortar totalmente, colocamos numa travessa de ir ao forno e salpicamos de sal grosso, pimentão doce em pó e azeite.

No forno colocamos as batatas e o polvo e deixamos corar bem, cerca de uns 20 minutos a 200ºC.









segunda-feira, 27 de janeiro de 2014

Moelas



Moelas é um petisco que cá em casa gostamos bastante.
Na família do meu marido também costumam fazer, mesmo como refeição principal com arroz ou batatas fritas, as da minha sogra são uma gulodice!

aqui tinha colocado uma receita e hoje deixo outra versão para fazer umas Moelas.


Ingredientes:

2 Kg de moelas (usei congeladas e limpas)
2 cebolas médias
3 dentes de alho
2 folhas de louro
azeite q.b.
2 colheres de sopa de Martini Rosso (pode ser mais mas já só tinha esta quantidade)
1 chávena de chá de polpa de tomate
1 colher de chá de Cominhos
1 vagem de Cardamomo (usei Espiga)
1 colher de sopa de Massa de Pimentão
1 colher de chá de Sementes de Mostarda
1 colher de chá de sal



Mesmo tendo comprado moelas já limpas, gosto sempre de as lavar e verificar se têm impurezas. Há sempre umas gorduras e areias para retirar.




Preparação:

Na panela de pressão, coloca-se a cebola picada, os alhos laminados, as folhas de louro e o azeite. Deixamos refogar um pouco e juntamos as moelas, envlvemos bem e adiciona-se de seguida os restantes ingredientes, mexemos muito bem e tapamos a panela.

Deixamos cozinhar cerca de 40 minutos em lume baixo.



segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

VentSmart da Tupperware

A pedido de algumas meninas mostro aqui a VentSmart da Tupperware, que à tempos coloquei no Facebook.
Esta tem uma capacidade de 9.9L, é bastante útil para a conservação de frutas e legumes no frigorífico, ficando a humidade acumulada no fundo, pois tem umas ranhuras próprias. Possui um regulador próprio, que são umas válvulas de conservação, para cada tipo de alimento que queremos conservar.

Para o meu frigorífico este é o tamanho ideal, porque ocupa uma prateleira.

Desta forma chego a ter os legumes conservados cerca de 2 semanas.

sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Sopa de Espinafres . Legumes da horta


Não tenho medidas certas para fazer sopas, abro a porta do frigorífico ou do congelador e vou pegando no que me agrada e o que tenho disponível, que regra geral vem de casa da minha mãe.
É por isso que as minhas sopas nunca são iguais, são sempre feitas de improviso e a "olhómetro"!


Ingredientes:

Abóbora - mais ou menos uma fatia daquelas que se vê nos mercados
Xuxu - 2
Alho francês - 2
Espinafres - mais ou menos 1/2 molho (reserve algumas folhas para o final)
azeite - cerca de 3 colheres de sopa e mais um pouco no prato
sal - 1 colher de sopa rasa

Preparação:

Depois de todos os legumes lavados e cortados, colocamos numa panela o cobrimos com água.
Deixamos cozer cerca de 25 minutos, até que estejam cozidos e trituramos com a varinha mágica. Se achar que ficou muita água, retire um pouco antes de triturar. Depois verifique se a consistência do creme está ao seu gosto ou se ainda leva mais água.


Juntamos o sal, o azeite e as folhas de espinafres que reservámos. Se quisere pode acresecentar massa ou arroz. Deixamos cozer mais uns 13 minutos e está pronta.


Servi com uma fatia de brie e um fio de azeite.


***

Normalmente da minha mãe trago quantidades grandes, que durante o fim de semana preparo e congelo, em sacos ou neste género de tupperware, as Congeladoras Estrela (os redondos não), são boas para congelar, aliás são mesmo para isso, porque são maleáveis!


Um exemplo do que congelo, nas caixas tenho abóbora e xuxu, já preparados a utilizar. No saco tenho nabiças cortadas e também preparadas para adicionar à sopa, ou cozer para outro fim.
São estas pequenas coisas que nos ajudam a optimizar o nosso tempo e nos poupam trabalho durante a semana.



Os Xuxus







quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Risotto de frango, alheira e espargos . Bimby

 

Um risotto oferece-nos uma refeição bem aconchegante, mesmo que não se utilize carne, só com legumes fica bom!
Convém não fazer grandes quantidades, porque se o voltar a aquecer não fica tão bom e o arroz fica colado, eu pessoalmente não gosto e prefiro fazer a quantidade certa para o número de pessoas.

Estas quantidades que apresento serviram 4 pessoas.


Ingredientes:

40 gr de queijo parmesão ralado
1 cebola média
2 dentes de alho
30 gr de azeite
metade de 1 alheira /sem a pele e cortada em pedaços)
1 peito de frango cortado em cubos pequenos
5 ramos de espargos frescos (usei uns que tinha congelado já cortados)
1 cubo de caldo knorr (usei de legumes)
150 gr de vinho branco

800 gr de água
300 gr de arroz carnaroli (useio Risotto Pingo Doce)

sal

Preparação:

No copo da Bimby inserimos a cebola, o alho e o azeite, picamos 5 seg/Vel 5
Programamos para refogar 5 min/Varoma/Vel1
Juntamos a alheira e o frango, programamos 5 min/100ºC/colher inversa/Vel colher
De seguida juntamos o cubo knorr, a água, o vinho, os espargos e o arroz. Envolvemos tudo com a ajuda da espátula e programamos 5 min/100ºC/colher inversa/Vel colher
Retiramos a tampa e mexemos novamente com a espátula para soltar algum arroz que tenha ficado no fundo. Fechamos e deixamos cozinhar 12 min//100ºC/colher inversa/Vel colher
Após este tempo, juntamos o queijo ralado e programamos 2 min//100ºC/colher inversa/Vel colher

Sirva! 
 

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Tarte de requeijão e limão



Pelo Natal voltei a fazer a Tarte de Requeijão, conforme tinha dito é tão simples e prática de confeccionar que é uma boa opção para incluir em ementas de festas.
Quando a fiz pela primeira vez, fiz aromatizada com baunilha, desta vez saíu com raspa de limão.

Fui um pouco apressada e não deixei arrefecer bem, quando a desenformei para o prato, a massa começou a rachar no interior, por isso cobri com açúcar em pó para não se ver. Convém mesmo deixar arrefecer totalmente. O açúcar em pó também só se aplica depois da tarte estar fria.

Deixo aqui a receita, desta vez um pouco modificada:



Ingredientes:

300 gr açúcar
100 gr manteiga Terra Nostra à temperatura ambiente
500gr de requeijão
4 ovos
raspa de 1 limão
40 gr farinha trigo (tipo 55)
1 colher chá de fermento Royal
açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Ligar o forno a 180ºC.

Colocar no copo da Bimby, o açúcar e a raspa do limão e pulverizar uns segundos na Vel. 7-8-9.
De seguida juntamos, a manteiga, o requeijão, os ovos, a farinha e o fermento.
Bater 2min / Vel. 5.

Colocar numa tarteira com cerca de 26 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal.
Levar ao forno durante 30 minutos, eu deixei 40 minutos.
Polvilhar com açúcar em pó.

Sem Bimby, podem utilizar o Liquidificador ou mesmo a batedeira tradicional, a massa tem é que tem que ficar bem lisa e sem se notar o requeijão. Ficando um creme espesso.
Não conseguindo pulverizar o açúcar e o limão, pode utilizar açúcar em pó e o ralador para a raspa do limão.




quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

Massa com atum e canela



Esparguete com atum e canela pode parecer estranho, mas nem se nota!
Tinha visto na televisão (à bastante tempo) o Jamie Oliver fazer uma massa destas e desde então já a devo ter feito umas 3 vezes. A minha filha não gosta de atum quente, por isso é raro fazer este prato.

Esta não será a receita original, mas o que me lembro dela. Tenho 3 livros dele e esta receita não faz parte de nehum deles.



Ingredientes:

esparguete (eu costumo apanhar uma mão cheia de esparguete, faço esta medida para 2 pessoas)
2 latas de atum natual
2 colheres de sopa de polpa de tomate
mangericão (seco)
1 dente de alho
1 cebola
1 colher de chá de canela em pó
sal q.b.
azeite q.b.

requeijão - só um pouco para adicionar no fim




Preparação:

Numa panela com água e sal a ferver, juntei o esparguete.

No wook refoguei o azeite, o alho picado, a cebola picada, a canela e o mangericão.
Juntei a polpa de tomate e o atum, que fui desfazendo e envolvendo no refogado. Temperei com um pouco de sal e ficou a cozinhar em lume baixo cerca de 7 minutos.

Entretanto a massa cozeu e retiramos a água. Reservo sempre um pouco desta água para juntar ao refogado, no caso de ficar com pouco molho ou muito seco.

Ao refogado juntei o esparguete e envolvi tudo. (nesta fase é que devemos verificar se é necessário adicionar um pouco da água que cozeu a massa)

Na receita original, é polvilhado com parmesão ralado, eu não tinha e adicionei requeijão e servi.

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Biscoitos de baunilha . Dispára biscoitos



Aproveitei que estava a utilizar o forno e rápidamente comecei a fazer a massa para aproveitar o forno estar ligado e ainda colocar uns biscoitos!
O mal dos biscoitos é que se fazem num instante e desaparecem também num instante. Como não os faço muito doces não ficam enjoativos e por isso andamos sempre a mordiscar um.




Ingredientes:

300 gr farinha
100 gr açúcar (se não tiver Bimby, pode utilizar açúcar em pó)
1 Ovo
180 gr margarina (bem fria)
1 colher café de essência de baunilha
1 colher de café de fermento Royal
5 pedrinhas de sal

Preparação numa batedeira:
Ligue o forno a 180ºC.
Na tigela da batedeira coloque a margarina cortada em pedaços, o açúcar, o ovo, o sal e a essência de baunilha  misture bem com as pás onduladas. Junte a farinha e o fermento e deixe bater mais um pouco até que a massa fique bem homogénea.

Preparação na Bimby:
Ligue o forno a 180ºC.  
No copo da bimby coloque o açúcar e pulverize 15 seg/Vel 6.
Acrescente os restantes ingredientes e programe 20 seg/Vel 6.
Por fim programe mais 2 min /Vel Espiga.
Se não ficar a massa homogénea, programe mais 1 min na velocidade Espiga. 


Retire a massa, molde um rolo e vá colocando no Dispára-biscoitos pedaços da massa.
Os biscoitos devem ser disparados para o tabuleiro do forno que tenha uma folha de papel vegetal ou um tapete de silicone.




Os pedacinhos de massa que vão ficando dentro do dispára biscoitos, juntei e fiz 2 bolachas com um pouco de chocolate culinário por cima.






Notas -  Eu prefiro o tapete de silicone, pois é pesado e a massa adere e o tapete não mexe. Com a folha de papel vegetal existe a tendência para esta se ir mexendo e temos que segurar melhor quando disparamos o biscoito, para tal não acontecer, experimente colocar um pedacinho de margarina nos 4 cantos do tabuleiro e por cima coloca a folha de papel vegetal e calca bem por cima da margarina. Desta forma o papel vegetal não se mexe tanto.

  


terça-feira, 7 de janeiro de 2014

A despedida do Natal




Cá em casa já nos "despedimos" do Natal. As decorações regressaram para a garagem, onde ficam a aguardar o próximo Natal, se Deus quiser!

É sempre com nostalgia que arrumos tudo.



Medalhões de Pescada gratinados com queijo Chèvre



Bom dia a todos e um bom ano de 2014!
Desculpem não regressar mais cedo com os votos de boas festas, mas andou cá por casa uns bicharocos que me deixaram knockout e eu sou pior que os miúdos, apanho tudo!

Para iniciar este ano trago-vos uns medalhões de Pescada gratinados com queijo de cabra e bacon. A preparação é simples, como é usual, e o resultado ficou bem apetitoso.
Acompanhei com um arroz de tomate que já tinha de outra refeição e em que juntei apenas uns legumes chineses.



Ingredientes:

Medalhões de Pescada (usei congelados do P.D.)
Creme de tomate amadurecido (pacote Knorr) - 1 colher de sopa deste "pó"
Especiarias para tempero de peixe - 1 colher de chá
Especiarias Sunkiss - 1 colher de chá
algumas rodelas de cebola
1 dente de alho
tiras de bacon fumado
Fatias de queijo chèvre - 1 por medalhão
azeite q.b.
sal (eu não usei)

 



Preparação:

Numa travessa de ir ao forno, colocamos o azeite, as rodelas de cebola e os medalhões.
Por cima do peixe temperamos com o alho às rodelas, as especiarias e o preparado para o creme da knorr. Algumas fatias de bacon, mais um pouco de azeite...
Terminamos com as fatias do queijo por cima e mais umas tiras de bacon.



Levamos ao forno a 180ºC durante cerca de 25 minutos.



Acompanhei com umas sobras de arroz de tomate que salteei juntamente com um pouco de legumes chineses.





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