terça-feira, 12 de Agosto de 2014

Mousse de chocolate e mascarpone




Fiz esta mousse no almoço de aniversário do meu marido.
Para ficar uma dose maior acrescentei uma embalagem de queijo mascarpone. Fica uma mousse mais densa e bastante cremosa.


Ingredientes:

170 gr açúcar
6 ovos
200 gr chocolate de culinária
150 gr manteiga
250 gr queijo mascarpone
pitada de sal


Preparação:

No copo da Bimby coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Reserve.

Insira a borboleta, separe as gemas das claras e reserve. No copo coloque as claras, uma pitada de sal e programe 6 min/vel 3,5. Quando faltarem 2 minutos para o final do tempo deite lentamente pelo bocal o açúcar reservado. No fim retire a borboleta e reserve as claras numa taça.

Sem lavar o copo, coloca-se a manteiga e o chocolate em pedaços, programa-se 2 min/ 90º/ vel. 3, no final programa-se mais 2 min./ vel. 2 (sem temperatura), e vão-se juntando as gemas e o mascarpone, aumentando para a velocidade 4 até terminar o tempo.
Com cuidado ir incorporando as claras e envolver com a espátula, sem bater.
 
Guarde no frigorífico até servir, idealmente deixar de um dia para o outro.
 
No dia que servi a mousse, decorei no nozes pecan.





sábado, 9 de Agosto de 2014

Mini Folhados de Salsichas



Folhados de Salsicha são sempre solicitados pela minha filha em tempo de festas de aniversário. Ela gosta de os comer e também de me ajudar a prepará-los.

São sempre muito práticos para ter numa mesa de festa, seja como lanche, entrada ou refeição volante. Podemos fazer em tamanhos maiores ou mais pequenos, que ficam sempre mais engraçados.
Podem ser cozidos no forno ou na Actifry, como já aqui publiquei, ficam bastante bons.


Ingredientes:

2 placas de massa folhada fresca
2 frascos de salsichas tipo alemã
2 gemas de ovo (pode juntar um pouco de leite)


Preparação:

Desenrolamos a massa e colocamos as salsichas, até preencher a massa de uma ponta à outra.
Enrolamos e cortamos na horizontal e de seguida na vertical para dividir em pequenas rodelas.
Repetimos a operação, até esgotar cada placa de massa.

Colocamos os folhadinhos na cuba da Actifry, ou num tabuleiro de forno, se fizer no tabuleiro, coloque uma folha de papel vegetal ou tapete de silicone.
Pincelamos com as gemas batidas (pode juntar um pouco de leite) e levamos a cozer até dourar.

quarta-feira, 6 de Agosto de 2014

Filetes de pescada gratinados e arroz de açafrão



Os filetes de Pescada, congelados, fazem sempre parte da lista mensal de compras, a par com os de peixe Espada. Podemos variar sempre a sua confecção, desta vez saíram uns filetes gratinados.

Para variar um pouco o tempero, utilizo várias especiarias, também costumo variar o tempero do molho bechamél, ou com açafrão, caril, marisco (caldo), como a imaginação mandar no momento.




Ingredientes:

6 filetes de pescada
1 limão
leite
louro
alho
azeitonas temperadas
sal
oregãos
azeite
mozarela ralada

para o bechamel de açafrão:

250g leite; 50g farinha; 50g manteiga; 1 colher de chá de açafrão; sal

para o arroz de açafrão:

1 chávena de chá de Arroz Agulha Bom Sucesso
2 chávenas de água
sal q.b.
1 dente de alho
50 gr de margarina
1 colher de café de açafrão em pó


Com antecedência, coloque os filetes a descongelar. Eu uso o  Fech'Envolva da Tupperware, como tem os orifícios a água do peixe não fica em contacto com este.
Umas 2 horas antes da refeição, tempero o peixe com o sal, o sumo de limão, azeite, leite, alho fatiado e o louro e deixo ficar a marinar.

Preparo o bechamel na Bimby, da seguinte forma: no copo da bimby colocamos o leite a farinha, a manteiga e o açafrão. Programe 8 min/90º/vel 3.





Numa  travessa, colocamos os filetes de pescada e a marinada, mas não deixe que a marinada cubra todo o peixe.
Por cima colocamos o molho bechamel, o queijo ralado e as azeitonas temperadas e mais um fio de azeite.
Vai ao forno a 190ºC durante uns 15 minutos.



Entretanto preparamos o arroz:

Num tacho pequeno, colocamos a água, o sal, o alho e a margarina e deixamos iniciar fervura.
Juntamos o arroz e reduzimos o lume. Assim que o bago do arroz fique quase cozido e a água seja mínima, desligamos o lume e dexamos ficar o tacho tapado.
Fica um arroz solto, muito saboroso.



Sirva tudo e bom apetite!



 Servi com a curgette gratinada que mostrei no post de ontem :-)






terça-feira, 5 de Agosto de 2014

Gratinado de Curgette


Curgettes e mais curgettes! Este é o ano da curgette, tenho as gavetas da arca cheias de curgette congelada.

Sem ser na sopa, ninguém mais come curgette cá em casa, sem ser eu. Por isso tenho utilizado para algumas refeições só para mim.

Esta travessa de curgette gratinada serviu para acompanhamento de uns filetes de pescada, que mostro amanhã.


Ingredientes:

1 curgette
molho bechamél de açafrão (só coloquei porque aproveitei que fiz para a pescada)

oregãos q.b.
sal q.b.
mozarela ralada q.b.


Preparação:

Lave e corte a curgette às rodelas. Disponha-as numa travessa de forno.
Tempere com o sal
Regue com um pouco do molho bechamel, polvilhe com o queijo relado e os oregãos.
Coloque no forno, a 190ºC, até dourar.






segunda-feira, 28 de Julho de 2014

Pastéis de Coco e leite condensado



Mais uma vez as galinhas da minha mãe estão muito poedeiras!! Não fazem ideia a quantidade de caixas de ovos que tenho cá em casa!Toca de fazer bolos e oferecer!

Estes pastéis de côco são uma óptima opção para gastar ovos e são também indicados para ofertas do Natal, ou outras datas especiais.


Ingredientes:

500 gr coco ralado
400 gr de açúcar
1/2 lata de leite condensado
10 ovos

Preparação:

Bimby thermomix:

Ligue o forno a 190ºC.
Mistures todos os ingredientes 20 seg/vel 4/colh. inversa
Com 2 colheres de sopa, moldamos os pastéis, tal como se faz aos pastéis de bacalhau.
Num tabuleiro de forno, coloque uma folha de papel vegetal, ou um tapete de silicone, e disponha os pastéis.
Leve ao forno até dourar ligeiramente. Se gostar mais secos, deixe ficar mais um pouco.



Batedeira:

Ligue o forno a 190ºC.

Coloque os ingredientes numa tigela, e bata na velocidade média, até que fique uma mistura homogénea.
Com 2 colheres de sopa, moldamos os pastéis, tal como se faz aos pastéis de bacalhau.
Num tabuleiro de forno, coloque uma folha de papel vegetal, ou um tapete de silicone, e disponha os pastéis.
Leve ao forno até dourar ligeiramente. Se gostar mais secos, deixe ficar mais um pouco.





quinta-feira, 24 de Julho de 2014

Soufflé de pescada e salmão ❀ Bimby Thermomix



Fiz Soufflé pela 2.ª vez na minha vida!
A 1.ª vez foi um desastre total, mas com a experiência vamos aprendendo, por isso o importante é tentar sempre.
Numa próxima vez, vou colocar num recipente mais pequeno, para que fique mais bonito ao ver-se o soufflé a sair.

Fiz este prato para aproveitar 5 claras e 1 pescada que já estava cozida. Acrescentei 1 ovo, pois é necessário 1 gema para o creme e 2 tiras de salmão fumado porque achei que 1 pescada era pouco.


Ingredientes:

1/2 alho francês
1/2 cenoura
1 cebola
1 dente de alho
1 posta de pescada cozida
2 filetes de salmão fumado
30 gr azeite
500 gr leite magro
50 gr farinha
sal q.b.
6 claras
1 gema
40 gr margarina

noz moscada em pó e queijo, para polvilhar




Preparação:

Ligue o forno a 200ºC.

No copo limpo começamos por bataer as claras com uma pitada de sal. Colocamos a borboleta as claras e bate-se 6 min/vel 4.  Reserva-se no frigorífico.
Se tiver as claras congeladas, pode fazer tal como já expliquei aqui.

No copo da Bimby colocamos o alho francês, a cenoura, a cebola e o alho e pica-se 5 seg/vel 5.
Adicione o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1.

Adicione a pescada e o salmão e desfie 5 seg/vel 4/colh. inversa.
De seguida programe 5 min/100ºC/vel colher/colh. inversa. Retire do copo e reserve.

Sem lavar o copo, colocamos o leite, a farinha, a manteiga o sal e a noz moscada e fazemos o béchamel programando 6/min/90ºC/vel 4.
Junte a gema e misture 10 seg/vel 4. Retire e envolva com o refogado dos peixes.

Retira-se as claras batidas do frigorífico e vamos, aos poucos, adicionando ao creme. Envolvendo com cuidado.

Coloque numa taça de forno, untada com margarina, de preferência alta, para que o soufflé cresça.
Polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno, neste momento pode reduzir a temperatura para 180ºC.

Demora cerca de 30 minutos.

Sirva com uma salada.

quarta-feira, 23 de Julho de 2014

Farófias com creme de limão - livro A Bimby à sua medida



Estas farófias deram-me uma trabalheira!
O creme de limão demorou o triplo do tempo a engrossar. Não sei se a medida dos ingredientes foi incorrecta, ou outro motivo que desconheço, o facto é que foram quase 30 minutos.

A receita é do livro A Bimby à sua medida e são as Farófias com creme de limão, já mais alguém fez?


Ingredientes:

p/ as farófias - 

20 gr açúcar light
6 claras de ovo
1 pitada de sal
canela em pó (p/ polvilhar)
raspa de limão (p/ polvilhar)

p/ o creme - 

500 gr leite magro (usei meio gordo)
1 gema de ovo
3 tiras de casca de limão (Parte amarela)
1 pau de canela
10 gr manteiga (à temp. ambiente)
40 gr sumo de limão
2 c. de chá de amido de milho
20 gr  açúcar light



Preparação:

Na receita do livro, inicia-se pela preparação do creme. Mas eu dei início com a preparação das claras, uma vez que se copo o copo bem limpo e seco!

No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 10 seg/vel. 9
Insira a borboleta, adicione as claras e o sal e bata 7 min/70ºC/vel 3,5


Coloque as farófias num prato de servir e reserve.



Para o creme:

Coloque no copo todos os ingredientes e programe 8 min/90ºC/vel 2,5

Foi nesta parte que tive que programar mais 2 vezes para ter o creme no ponto perfeito.
Se forem fazer esta receita, vigiem.

No final coloquem o creme sobre as farófias e polvilhem com a canela, a raspa de limão eu não coloquei.



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