Queijo Fresco - Método Bimby thermomix e tradicional

Fazer queijo fresco em casa é algo tão simples que não sei porque motivo nunca o tinha feito, é daquelas coisas!!!

A Bimby é preciosa neste processo, uma vez que permite o controlo da temperatira, algo mais difícil de conseguir se fizer-mos ao lume, pois o controlo do calor torna-se mais difícil. Mas também é possível, em casa da minha mãe fizémos sem a Bimby e resultou perfeitamente. Por isso nada temam e façam queijo fresco, o vosso queijo fresco!!

Até ao momento fiz 2 experiências, e segui 2 receitas distintas, a 1.ª experiência foi a do blog No soup for you e a 2.ª experiência a do blog da donabimby. As diferenças são mínimas e eu diria que o principal factor é mesmo o tempo que o queijo fica a libertar o soro, o meu marido acha que ao 3.º dia é quando está perfeito, mas quando fazemos uma receita pela 1.ª vez não conseguimos esperar tanto tempo!!!

1.ª experiência - blog no soup for you

Ingredientes:
1 litro de leite fresco do dia meio gordo ou gordo
60 gr de leite em pó
30 gotas de coalho líquido
1 c. chá de sal - opcional

Coloque no copo da Bimby o leite e programe 6 min/37ºC/vel 4.
Adicione o leite em pó, o coalho e o sal (opcional) e mexa 30 seg/vel 3.

Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 30 minutos, para coalhar e ganhar consistência.

Passado este tempo, corte uma quadrícula com uma faca, para que o soro se solte melhor e deixe descansar mais 30 minutos.

Desfaça ligeiramente o leite coalhado com as mãos e verta para um passador, para aros individuais ou para o cesto da Bimby, colocando por baixo um recipiente para apanhar o soro que se soltará. Agite um pouco.

Quando o queijo perder soro suficiente para ficar firme, o que acontece em 1 a 2 horas, pode conservar assim, imerso no soro, no frio, até ao momento de desenformar e consumir.

No mesmo dia eu desenformei o meu e não estava firme o suficiente!

2.ª experiência - blog donabimby

Ingredientes:
1 litro de leite do dia
100 gr leite em pó gordo (usei magro)
25 gotas de coalho liquido
sal q.b

Coloque no copo o leite, o leite em pó, o sal e programe 5mn/Temp. 37º/Vel.4
Junte o coalho e misture 30 seg./vel.4

Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 35 minutos, para ganhar consistência.

Na receita da donabimby não indicava para fazer a quadrícula, mas é importante que o façam, pois vai ajudar a libertar o soro. A largura entre os cortes deve ser o mais pequena possível. Aguardam mais 35 minutos.

Com a ajuda da espátula, retire da tigela e coloque no cesto da Bimby, sob um prato fundo para que o soro escorra.

Deixe repousar 2 dias no frigorifico.
Após este tempo, desenforme e sirva. Eu desenformei ao fim de 1 dia.

Preparação com o método tradicional

Aqueça o leite apenas até ficar morno, o leite não deve ferver!
Juntamos o leite em pó, o coalho e o sal, Mexer com uma vara de arames para dissolver tudo muito bem.
Retire para uma tigela e deixe repousar cerca de 35 minutos, para ganhar consistência.
Com uma faca, faça quadrículas no queijo,  e deixe repousar mais 35 minutos.
Com uma escumadeira retire da tigela o queijo e coloque num passador ou mesmo nos cestinhos do requeijão (há quem guarde) ou em aros próprios, sob um prato fundo para que o soro escorra.

Qualquer dúvida deixem a vossa questão nos comentários :-)