Frango caseiro com leite de côco, caril em pó e açafrão selvagem

Em casa somos fãs de caril, daquele picante agradável que confere sabor ao que cozinhamos, o outro mais picante só comi uma vez e foi a última!! É de ficar a chorar!!

Tinha uma metade de um frango caseiro e resolvi dar-lhe um toque amarelo alanrajado, conferidos pelo caril e pelo açafrão selvagem. Podemos fazer a mesma carne toda a semana, se variar-mos as especiarias ninguém diz que come sempre a mesma coisa :-)

Precisamos:

Para cozer o frango:
1/2 frango
1 cebola
pitada de tomilho seco

Para o estufado:
1 chávena de chá de polpa de tomate
azeite
1 colher de sopa de açafrão selvagem
2 colheres de sopa de caril
água onde o frango foi cozido
1 lata de leite de côco
Cozer o frango na panela de pressão.
Colocamos o frango, a cebola, o tomilho e cobrimos de água.
Fechamos a panela, colocamos o "apito" e depois de iniciar a fervura contamos 20 min.
O que se pretende é que o frango fique solto do osso.

Enquanto o frango arrefece um pouco, prepara-se o estufado.
Num tacho colocamos um fio de azeite, a polpa de tomate, o caril e o açafrão. (O açafrão selvagem vê-se na foto, mais à esquerda em filamentos)
Deixamos apurar os sabores em lume brando.
Juntamos um pouco da água onde o frango cozeu e deixamos ferver.
Desfiamos o frango e juntamos ao molho, juntamente com o leite de côco. O molho quer-se bem espesso e apurado.

Servimos com arroz branco simples e umas rodelas de laranja.