Penne com camarão, macedónia, leite de côco e Anis

Tenho momentos de verdadeira inspiração na cozinha, em que o resultado até me surpreende, muito modesta eu!!

Estes momentos surgem quando menos espero, pois quase sempre estão aliados a dias de verdadeiras maratonas para que tudo seja concretizado em tempo record e não falte jantar na mesa na hora prevista.

No fim de semana preparo sempre algumas coisas para ter o jantar adiantado durante a semana. Faço arroz ou massa, cozo frango, quase sempre cozo ovos e num destes fins de semana, cozi camarão. Pelo que esta refeição já estava meio adiantada.

O que já tinha no frigorífico:

• Massa Penne cozida
• Camarão cozido (com um cubo Knorr de marisco)

O que acrescentei:

• Macedónia de legumes
• 125ml leite de côco
• 1 colher sopa de Caril em pó
• 1 flor de anis
• 3 cubos de polpa tomate congelado (caseiro)
• azeite
• 1 dente de alho

Preparação:

Num Wok ou numa frigideira, coloca-se um fio de azeite, alho picado, o camarão e a mecedónia. Tudo junto a alourar. Como a macedónia de legumes estava congelada, deixei que a água evaporasse toda.

Adicionei de seguida, 3 cubos de polpa de tomate caseira. Preparei-a com os kgs de tomate que este ano abundou lá em casa e não desperdicei nada. Desta forma é super prático.

Entretanto adiciona-se o leite de côco, o caril  e a flor de anis.

O Caril que utilizo, veio do Egipto, tem um sabor forte, dá cor mas não é picante. Se fosse a minha filha não comia! Embora eu prefira picante opto por utilizar este por causa dela.

Tempera-se com sal e envolve-se tudo muito bem, tapamos e deixamos apurara em lume brando, cerca de 7 minutos.

O molho fica espesso e muito perfumado.

Por fim, juntamos a masse e servimos.