Chef Online

Para quem não conhece este site, achei-o muito útil:

http://chefonline.continente.pt/

É pena não se ver bem a comida enquanto se prepara.

Olá

Não tenho escrito nada, parece que isto anda ao abandono.
Mas não, o trabalhinho é que tem aumentado e o tempo disponivel para vir aqui é pouco, além de que ainda não transferi as fotos dos "cozinhados" que tenho na máquina para o PC.

Mas deixo aqui umas fotos da minha pequena ajudante.


Para lavar a loiça não há igual está sempre disponível para "chafurdar" na água!

"Reclamar " um produto

Com a aquisição da MFP comprei umas farinhas da Nacional já preparadas, achei que eram boas para quando quero deixar o temporizador ligado e na cuba fica só a água e a farinha, sem mais ingredientes que se estraguem.

Uma das farinhas que comprei foi a de Pão Caseiro, e foi o marido que fez o pão com ela, ou melhor, preparou a MFP. O resultado foi um pão muito pequenininho e muito pesado, parecia uma pedra. Com as 500gr que sobraram voltámos a repetir e o resultado manteve-se.

Como achei estranho, fui ao site da Nacional e enviei um mail onde pedi ajuda, expliquei o que tinha sucedido, qual era a farinha e o programa que usei e para me indicarem se tinha errado em algum passo.

Devo dizer que têm um serviço de Qualidade 5 * !
Explicaram que um lote da farinha tinha estado na rua demasiado tempo e com alterações de temperatura a bactéria do fermento acabou por perder as características.
Como recompensa vieram entregar-me no meu local de trabalho um saco com 3 diferentes farinhas para a MFP.

Assim dá gosto "reclamar" !!

Pataniscas de Polvo

Gosto muito de Pataniscas! Seja de Bacalhau, Camarão, Polvo, ou o que mais possam inventar. Como a minha filhota não gosta nem de arroz de Polvo, nem nada que aparente, se este for transformado em pataniscas ela come e não reclama. Pois este foi um dos nossos jantares esta semana e o polvinho foi apanhado pelo marido, melhor que isto não pode haver. Areceita foi retirada do site da Vaqueiro. Os Ingredientes são: 500 g de polvo congelado (pequeno); 2 cebolas 2 a 3 dentes de alho; ½ pimento vermelho 2 colheres de sopa de milho doce cozido 1 a 2 colheres de sopa de salsa picada 100 g de farinha 2 ovos sal; pimenta (não coloquei) 1 dl de água óleo Vaqueiro Coza o polvo com 1 cebola inteira, descascada, na panela de pressão durante 20 minutos. DEpois de cozido é cortado aos pedaços. Fazer o polme com a cebola e os dentes de alho, o pimento a salsa, tudo picado na 1,2,3, Deite tudo numa tigela, junte o milho doce e a farinha. Mexa e adicione os ovos, ligeiramente batidos. Tempere com sal e misture muito bem e vá adicionando a água até a mistura ter uma consistência boa para fritar, ou seja não ficar líquido, adicione o polvo e mexa. Deixei descansar 30 minutos: Deite a massa em colheradas numa frigideira com óleo que entretanto pôs a aquecer. Volte as pataniscas para que alourem de ambos os lados. E assim saíram elas, douradinhas e muito saborosas:

É altamente calórico, mas sabe bem.

Arroz de Pato

No inicio de vida a 2 este devia ser o prato que mais se comia lá em casa, já lá vão quase 10 anos.
Sempre o fiz da mesma maneira, desde que num almoço de colegas uma ex Chefe nos ensinou como fazia, a Dr.ª Clarinha fazia o melhor Arroz de Pato que alguma vez comi.

Então é assim:

O Pato é cozido com: 1 cebola, 1 cravinho, sal, bacon ou chouriço e 1 cerveja preta (mini)

Depois de cozido e de arrefecer é desfiado e reserva-se.

O arroz: Refugar uma cebola num pouco de azeite, adicionar pinhões (q.b.), passas (q.b.) e arroz (q.b.) deixar fritar. Juntar depois a água onde se cozeu o pato (sem impurezas) e ainda quente, é importante que a água esteja quente a ferver em qualquer arroz frito que se faça.

Depois do arroz cozido, é só arranjar na travessa como se preferir, ou tudo misturado, ou camadas de arroz, pato e arroz. Por cima colocar o bacon ou o chouriço cortado. Deixar tostar no forno.

Não sei qual é a função da cerveja preta na cozedura do pato, se alguém souber pode dizer.

Perna de Perú no forno

Não é dos pratos preferidos do meu marido, mas de vez em quando lá faço.
Esta pernoca deu para 2 adultos e uma piolhita de 4anos.

Faço assim, no dia anterior dei uma estrafugadela à perna com um limão e temperei com:

Sumo de 1 laranja
1 alho picado
1 cebola às rodelas
3 collheres de Sopa de Mel
1 pau de canela
1 ramo de Alecrim
3 raminhos de tomilho limonado
Paprika
Sal
1 copo de vinho branco

No dia em que vai ao forno coloco a perna de Perú dentro de uma assadeira com um pouco de azeite por cima, e aos poucos vou adicionado a marinada. Gosto de fazer esta refeição umas 3 horas antes de servir, para o perú ir assando lentamente.

Acompanhei com puré de batata esmagado, ou seja sem ser no passe-vite foi com aquele utensílio de esmagar a batata.

Gostei

«Gosto de uma boa viagem, uma boa carteira, um bom restaurante, mas mantenho uma simplicidade na maneira como me olho e posiciono em relação aos outros.»

Judite Sousa

A não perder

É desta que compro a balança de cozinha! Estão à venda na Casa.

Queques de Laranja

Finalmente usei a forma de silicone para queques, que a minha cunhada me ofereceu pelos anos.
Realmente não há nada mais fácil, não sujamos as mãos para untar as formas e para desenformar é um descanso. Grande invenção!

Bem, mas vamos ao que interessa, a receita que foi baseada em bolos da Luísa Alexandra e da Isabel Pisoeiro:

Raspa de 1 Laranja
1 Iogurte natural
1/2 copo do iogurte com açúcar (não gosto mto doce)
2 medidas do copo de iogurte com farinha
1/2 medida do copo de iogurte de óleo
3 ovos
1 colher de chá de Fermento em Pó
2 colheres de chá de Farinha Custard


Preparação:
Raspei a casca da laranja para o recipiente da batedeira.
Juntei o açúcar e os ovos e bati até fazer um creme esbranquiçado.
Juntei o iogurte, o óleo e o sumo de laranja e bati só até misturar bem.
No fim adicionei as farinhas e o fermento e envolvi.


A massa não ficou como os queques, ficaram mais com a consistência de umas queijadas, porque ficam húmidas e com um sabor a laranja muito bom.

Mimos para a cozinha

A maioria das mulheres gosta de mimar a sua casa, eu não sou excepção!!

Hoje à hora de almoço fui a uma loja nova que abriu no C.C. Vasco da Gama, que tem coisas engraçadas, é óptima para presentes de última hora.

Vi este conjunto do vaso, esfregão e escova da loiça e não resisti, comprei-o para a cozinha. Também tem a pá e a vassoura do mesmo género.

E pronto, isto não tem nada de útil mas apeteceu-me partilhar.

Para quem já perguntou e estiver interessado, a loja é a ALE-HOP:

(http://www.ale-hop.net/id_port/inicio.htm)

Os meus 1.ºs croquetes

Adoro croquetes, rissóis, pastéis de bacalhau, coxas de frango, chamuças... e tudo e tudo! É certo que em excesso fazem muito mal, mas gosto sempre de ter no congelador no caso de ter alguma refeição de emergência.

Não compro a ninguém, a minha mãe faz isto tudo maravilhosamente bem, vende para fora e eu aproveito e "cravo-lhe" para ela me fazer alguns.

Mas num destes dias apeteceu-me e não tinha nem um, teve que ser, tive que ir fazer croquetes. Tinha em casa uma receita que imprimi de uns Croquetes do Chefe Silva e fui fazê-los com umas sobras de carne que até estavam destinadas para empadão.

Croquetes do Chefe Silva

* 200g de carne picada (tinha chouriço)
* 60g de margarina;
* 1 dente de alho picado
* 1 folha de louro
* 1 cebola pequena picada fininha
* 60g de farinha de trigo
* 1,5dl de leite
* 2 ovos
* sal
* noz moscada
* pão ralado
* Salsa picada
* óleo para fritar
* chouriço picado

Num tacho derreta a manteiga, junte o alho, a cebola e o louro e deixe alourar, mexendo sempre para não queimar.Juntar a farinha e mexa até estar tudo ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicione, em fio, o leite bem quente. Continue a mexer até descolar do fundo.

Junte a carne picada, envolva muito bem e tempere com sal, noz moscada e a salsa. Mexa mais um pouco.

Retire do lume e junte 1 ovo batido, deixando-o cair em fio e mexendo bem.

Leve novamente ao lume e envolva até formar bola e descolar do fundo do tacho.

Despeje sobre um tabuleiro e alise, deixe arrefecer para que fiquem mais fáceis de moldar.

Para moldar os croquetes passei as mãos por farinha e fiz bolinhas, depois passar por ovo batido e pão ralado.

Podem congelar-se ou fritar logo. Achei fácil de fazer, agora tenho que arriscar os rissóis, acho que não são tão simples, mas veremos.

Pão com chouriço - MFP

Desde o dia 2 de Outubro que a MFP não tem parado, um dos pãozinhos que fizémos foi com chouriço, quem não gosta não é verdade?

Foi elaborado com a farinha da Nacional Pão Rústico, estas farinhas já preparadas para as MFP são ideais para deixar programadas, pois não existe o riso de os ingredientes se estragarem.

Ingredientes:

500grfarinha Nacional Pão Rustico
230ml água morna
1 colher de sopa de azeite
2 ovos
200 gr chouriço corrente (deita mais molho)

Programa Básico (1)

Untar a pá de amassar e a cuba com azeite, colocar na cuba 230 ml de água morna, 1 colher de sopa de azeite, 2 ovos e em último a farinha.

Ligar a máquina e quando se ouve o apito é altura de juntar o chouriço.
Fechar a tampa e deixar terminar o programa.

Salmão perfumado com Citrinos

Ontem foi um dia a 1000 à hora.
Por volta das 18h liga-me o marido, normalmente ele ou faz ou adianta o jantar, pois é o 1.º a chegar a casa. Ontem por sinal também pôs o pão a cozer na máquina.
Ligou-me para saber o que era o jantar, eu não tinha deixado nada preparado, ocorreu-me uns lombos de salmão que tinha comprado no LIDL e disse-lhe para os cozer com umas pedrinhas de sal e um dente de alho, e à parte cozer uma massa.

Quando cheguei, coloquei o Wok ao lume com azeite, um dente de alho esmagado, um cogumelo fresco cortadinho e um resto de bacon que só deu para duas fatias e cortado às tirinhas. Tudo restos portanto !!

Quando começou a dourar, adicionei o salmão lascado, e perfumei com sumo de meio limão.

Depois salpiquei com um pouco deste tempêro, que fiquei fã:

Adicionei a massa (búzios) e um resto de Natas, envolvi tudo e foi só servir.

Ingredientes Utilizados (3 pessoas):

2 lombos de salmão
Massa à escolha
Cogumelos frescos
Bacon às tiras
1/2 limão
Tempêro Gengibre e Citrinos
1/2 Pacote de Natas

Biscoitos Azarados

Isto de fazer biscoitos não é tarefa fácil e quando me meto a inventar, pior ainda!!
Acho que a 1.ª falha, foi ter dispensado a batedeira e fiz a massa com a vara de arames.

Segui a receita dos Biscoitos Frei Donato que estão no blog da Luisa Alexandra, porque me saiem sempre bem. Desta vez apeteceu-me inovar e coloquei um pacote de Cappuccino em substituição do açúcar baunilhado. Devo ter exagerado na dose.

Quando começei a colocar a massa no Dispára-Biscoitos, vi que ela não se soltava da minha mão, mesmo assim insisti. Quando tentei disparar para o tabuleiro eles não saíam, vinham em câmara lenta.

Toca de tirar e juntar farinha, depois ficaram rijos, coloquei leite. Nem imaginam, eu já transpirava por todo o lado. Lá consegui moldar a massa e voltei a inserir no Dispára, disparei para o tabuleiro e enchi 2 tabuleiros. Deu trabalho, mas até hoje foram os mais deliciosos, talvez porque os tenha deixado um pouco mais de tempo no forno. (também foi dica da Luisa)

Depois de terem arrefecido, guardei-os nesta caixa que fica junto da máquina do café e serve para acompanharem o café do jantar.

Empadas de Sobras

Um destes dias fiz Arroz de Pato e acabei por não gastar o Pato todo e reservei.
Na mesma semana fiz estas empadinhas que ficaram óptimas.

Eu adicionei o chouriço e mais sal, porque quando cozi o Pato ficou insosso.
Há também quem faça estas empadas colocando uma camada de massa, uma de carne e outra de massa, eu misturei tudo mas fica à imaginação de cada um.

(Clique na imagem para ampliar)

Um à parte:

Nos meus anos recebi da minha cunhada estas forminhas de Silicone, ainda não as usei mas tenho que tratar disso rapidamente, são adoráveis:

Rolo de Carne Enformado

Este foi um dos pratos que fiz para o jantar dos meus anos, ficou bastante saboroso e dá um efeito engraçado.

No fundo de uma forma de Bolo Inglês, colocar uns cogumelos fatiados, desta forma ou pode-se por exemplo cobrir o fundo todo:

Mistura da Carne:

1 Kg Carne porco picada
1 maçã ralada
1 alho e 1 cebola picados
1 Saqueta Sopa de Rabo de Boi Maggi
Sal q.b. e Pao ralado q.b.
1 ovo

Mistura-se tudo e divide-se, uma parte coloca-se na forma por cima dos cogumelos, por cima da carne coloquei queijo picado e chouriço picado, coloquei por cima a restante carne. Cobri com folha de alumínio e foi ao forno.
DEpois de cozida desenformei para uma assadeira e foi novamente ao forno para tostar um pouquinho.
Fica muito boa e tem uma boa apresentação.

A minha MFP e o 1º Pão

Apresento-vos a minha Máquina de Fazer Pão.
Depois de ver os vossos Blogs, onde partilham as vossas receitas, quer de Pão, quer de compotas, ou mesmo outros pratos, fiquei convencida. Fiz o pedido ao marido e ele ofereceu-me nos anos, além de outras coisinhas, pq este tipo de prenda não é só para mim e gosto de receber aquelas surpresas mais pessoais. Já está arrumadinha na bancada da cozinha.

No Sábado ao jantar, reuni em casa a família para soprar as minhas 33 velinhas.
Fiz também o 1.º pão na máquina, o resultado não foi 100%, mas deixo na mesma as imagens.

O pão cheirava muito ao fermento, e ficou na minha opinião muito claro, e eu escolhi a tonalidade média.

Nas bordas de um dos lados ficou um grande pedaço de farinha. Neste momento já está a fazer outro porque este aqui foi comido ao jantar e deu ainda para 2 torradinhas hoje de manhã, vamos ver se corre melhor.


Receita: Pão Branco

A receita retirei do blog de Receitas da MFP.

Ingredientes:
300 ml de água morna
um pouco de sal (a gosto)
500g farinha tipo 55
1 falangeta de fermento de padeiro (Eu não tinha, usei 1 saqueta de fermipan, secalhar por isso o resultado não foi o que eu esperava)

Preparação:
Colocar na cuba todos os ingredientes pela ordem indicada.
Programa 1 (Normal).

Parabéns a mim